Ikibana

Judías verdes de soja con sal Maldon

Edamame frito con salsa picante de pimienta Bode de Goias

Pan de gambas con mayonesa picante y sésamo

Dados crujientes de tapioca rebozados en panko y farofa con mayonesa de ají amarillo y salsa picante

Sopa de miso con alga wakame, tofu ahumado, cebolla tierna, setas shimeji y crujiente de pan de especias

Cocinadas al vapor, rellenas de ternera, servidas en dashi con cebolla tierna y setas shitake

Gyozas de bacalao negro de Alaska, gambas, vegetales y salsa japonesa con toques picantes

Foie a la plancha con anguila ahumada, pan de wasabi y salsa Teriyaki

Tempura de langostinos con salsa Ponzu

Ensalada de tomates cherris marinados con papaya, emulsión de perejil y pistachos caramelizados

Bogavante, setas frescas encurtidas y mayonesa de miso claro

Milhojas de lechuga, pistacho, frambuesa, reducción de piña caramelizada y virutas de parmesano

Corvina marinada en leche de tigre, cebolla roja, lima, boniato, cilantro y kikos

Ternera japonesa con kizami y ponzu-mostaza

Fruta de la pasión, kumquat y guindilla

Láminas de ventresca de atún rojo con caviar de trufa, emulsión de aguacate y kizami wasabi

Atún rojo del Mediterráneo marinado en jengibre, soja y togarashi con yema curada, furikake, cebolla tierna y masago

Lomo de salmón

Bluefin del Mediterráneo

Pescado blanco de origen japonés

Ventresca de atún

Salmón, atún y hamachi (3 pcs)

Salmón, atún, hamachi y anguila ahumada (6 pcs)

Salmón con cebolla caramelizada (2 pcs)

Atún rojo con mango y jengibre (2 pcs)

De solomillo de wagyu con ponzu y criolla (2 pcs)

Pescado blanco con mayonesa de ají amarillo (2 pcs)

Foie glaseado con caviar de trufa y reducción de Pedro Ximenez (2 pcs)

Ventresca de atún rojo con jengibre, mango y coco (2 pcs)

Anguila fresca glaseada con salsa Unagi y sésamo (2 pcs)

Sake, Maguro, Toro, Hamachi y Wagyu (5 pcs)

Sake, Maguro, Toro, Hamachi y Wagyu (10 pcs)

Salmón, crema de queso y aguacate, envuelto en kiwi y salsa de maracuyá

Atún picante, espárrago verde rebozado en farofa y pera caramelizada, envuelto en ventresca de atún, katsobushi y salsa de coco

Foie mi-cuit, chips de plátano y dátiles, envuelto en foie glaseado y caviar de trufa

Salmón crujiente, mayonesa picante, pepino envuelto en anguila ahumada y salsa Tare

Queso mozzarella rebozado en panko, espárragos, envuelto en ternera de Wagyu

Crema de queso, fresa, langostinos en tempura y salsa Teriyaki

Langostinos en tempura, mayonesa picante, tobikko, envuelto en salmón soasado y cebolla caramelizada

Atún picante, manzana, aguacate y perlas de mango

Tempura de langostino, aguacate y mayonesa picante, envuelto en huevas de pez volador

Variado de makis, uramakis, sashimi y nigiris

Variado de makis, uramakis, sashimis y nigiris

Maki tempurizado con tartar de salmón, crema de queso y salsa Tare

Maki de atún tempurizado, tartar de atún, fresa, palmito y jalapeño

Maki en tempura con tartar de Wagyu, aguacate, sésamo y ponzu con mayonesa picante y cebolla tierna

Futomaki vegetariano, mayonesa de wasabi con guacamole y alga goma wakame

Mezcla crujiente, mayonesa picante y cebollino, envuelto en salmón y salsa Teriyaki

Tartar de atún envuelto en mango con perlas de oliva

Relleno de cangrejo real y mayonesa japonesa envuelto en aguacate y real caviar

Steak tartar japonés con yema curada y cebolla crujiente

Anguila fresca a la brasa con salsa eel

Bacalao negro glaseado con salsa de miso rojo, cremoso de celeri-yuzu y espárragos verdes a la parilla

Lomo de salmón a la plancha, verduras al wok y salsa Teriyaki

Marinado con sweet chilli, cebolla tierna y cacahuete (2 pcs)

Cocinado a la brasa con salsa X.O. (2 pcs)

Con salsa de miso rojo y sésamo (2 pcs)

Lubina cocinada en hoja de plátano a la brasa Josper, yuca, arroz con coco y farofa (para compartir)

Fideos Soba salteados con pollo, vegetales y salsa Yakisoba

Arroz salteado con pollo, vegetales, huevo a baja temperatura, kimchi, cebolla tierna y salsa Yakimeshi

Fideos salteados con vegetales y salsa Yakisoba (veggie)

Arroz salteado con vegetales (veggie)

Solomillo de Wagyu a la brasa con yuca crujiente y Teriyaki trufada

Solomillo de Wagyu a la brasa con yuca crujiente y Teriyaki trufada

Entrecot de Kobe con setas Shitake glaseadas a la brasa y patatas confitadas con ají panca

Entrecot de Kobe con setas Shitake glaseadas a la brasa y patatas confitadas con ají panca

Ternera japonesa a la brasa, boniato asado y mantequilla de shiso

Entrecot de ternera a la brasa con vegetales y salsa mostaza miso y yakiniku

Menú vegetariano por persona mínimo 2 personas (incluye edamame, dadinho, jardín de tomates, nigiri de aguacate, sashoku, brocheta de berenjena, yakisoba vegetariano y postre)

Menú degustación por persona mínimo 2 personas (edamame, ceviche, gyozas black cod, ebi tempura, hokkai, paralelo uramaki, copacabana, salmón teriyaki, entraña de Wagyu, postre)

Menú degustación por persona mínimo 2 personas (detalles según sala)

Menú degustación por persona mínimo 2 personas (incluye edamame bode, ostra carioca, tiradito, foie, nigiri de Kobe, uramakis, gindara, solomillo de Wagyu y postre)

Coulant de té verde (postre en menú omakase)