Filigrana

Corte a cuchillo 50 gr.

Con tomate rústico de colgar y aceite de oliva virgen extra

Aceituna gordal, anchoa en salazón y piparra fresca

Sobre emulsión de mantequilla cítrica

En sutil pil-pil de romesco

De cerdo asado, manzana y anís

Velouté de cebolla caramelitzada y maíz

Tomates KM0, bonito confitado y pil-pil de cogollos a la brasa

Con mango, semi-sorbete de albahaca y piñones tostados

Con pulpo a la gallega contemporáneo

Corazón tierno, holandesa de lima

En espuma, papada crujiente, pera y avellanas

Homenaje a los tradicionales "Macarrons de Festa Major" a la Cardenal, con jugo tostado de sus corales y reixagó

Con núcleo fluido de caldo dashi

Leche de tigre de parmesano y coco, aguacate y wasabi fresco

Glaseada con palomitas de amaranto

Fondo intenso de roca y aroma de brasa

Con alcachofa de temporada y allioli de azafrán

Selección de la huerta local según mercado

Con costilla y papada ibérica de bellota

Cocción precisa, jugo de sus espinas y mantequilla marina

Elaborada a la bilbaína tradicional

Con almejas y nuestra picada catalana

Coliflor, escalunias confitadas y microensalada vegetal

Coral de gamba y sutil toque de lima-sichimi

Asado tradicional en su propio jugo

En escabeche de piñones y demi-glace al tomillo

Servidas con puré de parmentier trufado y piedra de sal del himalaya.

Servidas con puré de parmentier trufado y piedra de sal del himalaya.

Servidas con puré de parmentier trufado y piedra de sal del himalaya.

Helado de chocolate blanco y lima kaffir

Con galleta C.B.S. (cacao, butter & salt)

Mojito de manzanilla con granizado de melón