VIRENS

Tartar de remolacha con manzana y colirrábano

Sopa de zanahorias con raíz de loto crujiente (1 chupito)

Láminas de nabo encurtido con especias y algas

Kofta de pepino braseado con especias turcas

Sopa agripicante de guisantes salteados al wok con huevo pochado

Puerros al vapor con crema de pimientos verdes fritos y aliño de jengibre

Sopa de cebollas asadas con maitakes, enokis, shimejis, portobelos y queso de Varé

Aguacate tatemado con costra de semillas crujientes y aliño acético

Alcachofas confitadas y fritas con espuma de patata asada

Crema de calabaza asada con tallos de brocoli al ajillo

Rol de nori con boniatos morados asados en tempura, crema agria y hojas de shiso

Espárragos blancos hervidos con crema de piñones y vinagreta balsámica de huevas de trucha

Arroz de espárragos verdes con habas a la brasa y alioli de ajos asados

Arroz guisado de carrilleras de cerdo ibérico con alioli de ajo negro

Arroz de pollo de corral crujiente con mazorcas de maíz rustidas y alioli de chile chipotle

Risotto ahumado de boletus de cultivo con trufa negra y queso Lligat

Solomillo de ternera ecológica a la brasa con salteado de mini raíces y berros

Arroz meloso de alcachofas fritas y gambón al ajillo

Corvina salvaje a la sartén con salsa de cítricos y patata rota

Arroz de secreto ibérico con salsifíes, tomates secos y alioli de trufa negra

Selección de quesos artesanales o veganos

Pan de té verde y espinacas con AOVE o mantequilla

Crema catalana de calabaza asada con cacao y chocolate

Pastel de manzana y miel con crema de café

Tiramisú cremoso de alcachofa de Jerusalem con cacao de ajo negro y bizcocho de malta

Consomé dulce de peras asadas, nueces heladas y crujiente de haba tonka

Natillas de mango y coco con helado de zanahoria y azahar

Helado de vainilla con fruta fresca en almíbar