Tapas
- Patatas bravas pamplonicas7,45 €
Con salsa alioli y brava, y txistorra de Arbizu
- Txistorra de arbizu con tostas7,90 €
Txistorra de Arbizu, Navarra, con tostas
- Morcilla de burgos tradicional a la brasa6,95 €
Con mermelada de pimientos asados
- Lacón a la gallega7,95 €
Con pimentón de la Vera
- Longanizas de iruña con cebolla caramelizada7,90 €
- Pimientos de padrón6,95 €
- Cazuelita de txoricitos a la sidra9,95 €
Txoricitos a la sidra Beriguistain
- Champiñones salteados al ajillo6,90 €
Tastet
- Jamón ibérico de guijuelo18,75 €
- Espetec de vic con láminas de pan feo6,45 €
- Boquerones del cantábrico en aceite virgen al ajillo con gildas7,45 €
- Anchoas de santoña 00 con pan de coca con tomate14,50 €
- Surtido de quesos vasco-navarros17,95 €
Idiazábal, Ronkari y Zeru Kolorea, con mermelada de tomate y membrillo
- Olivas rellenas de anchoa3,45 €
- Olivas aliñadas del cortijo3,45 €
- Patatas chips arastegui2,25 €
- Ensaladilla rusa txapeldun6,95 €
Con gulas, setas y trufa
Tapas de la lonja
- Cazuelita de gambas braseadas al ajillo piri-piri14,95 €
- Tortitas de bacalao con mayonesa de algas wakame8,75 €
- Calamarcitos de la costa a la plancha al ajillo11,65 €
- Boquerones fritos sin espina10,75 €
Pescadito frito
- Navajas de playa a la plancha15,75 €
- Fritura de calamares de santurce14,75 €
Con alioli de ajo negro; txipirones, calamarcitos y patas de calamar
- Zamburiñas a la plancha17,90 €
Con mousse de foie, algas y perlas de soja
Suplementos
- Pan de coca con tomate2,75 €
- Tarrina de alioli1,25 €
- Tarrina de romesco1,25 €
- Tarrina de mahonesa1,25 €
- Tarrina de salsa picante1,25 €
- Patatas fritas naturales3,95 €
Huevos estrellados
- Huevos estrellados con gulas del norte y gamba roja al ajillo11,95 €
- Huevos estrellados con jamón ibérico de guijuelo6,95 €
- Huevos estrellados cojonudos11,75 €
Con txistorra de Arbizu y morcilla de Burgos
Croquetería casera
- Croquetas de jamón ibérico de guijuelo10,95 €
Elaboración artesanal, tamaño XL; ración de 4 unidades
- Croquetas de queso idiazábal de azpeitia10,95 €
Elaboración artesanal, tamaño XL; ración de 4 unidades
- Croquetas de txangurro10,95 €
Elaboración artesanal, tamaño XL; ración de 4 unidades
- Croquetas de bacalao de alcorta10,95 €
Elaboración artesanal, tamaño XL; ración de 4 unidades
- Croquetas de cecina de león10,95 €
Elaboración artesanal, tamaño XL; ración de 4 unidades
Ensaladas
- Bermeo11,90 €
Primeras hojas con queso de cabra, tomates de Euskal Label, cebolla crujiente y Módena de frutos del bosque
- Elantxobe14,95 €
Mezclum de hojas con ventresca de bonito, anchoas del Cantábrico y pimientos del piquillo Iturri
- Tomates de barbastro11,75 €
Con lomo de bonito, anchoas del Cantábrico, boquerones y vinagreta de gilda
- Gírgolas salteadas con calamares de la costa13,95 €
Especialidades
- Alcachofas confitadas sobre parmentier12,45 €
Con panceta ibérica
El imprescindible
- Katxopo asturiano-vasco27,95 €
Relleno de jamón ibérico y queso Idiazábal
Tenedor y cuchillo
- Espárragos trigueros con pimientos del piquillo iturri13,95 €
A la brasa de encina, con copos de cecina al pesto rojo
- Carpaccio de vaca angus madurado 35 días15,95 €
Con escamas de Idiazábal, hongos a la sal, pimientas y aceite virgen
- Callos a la vasca10,45 €
- Timbal de escalivada con queso de cabra caramelizado9,40 €
Con romesco y ajillo
- Salteado de verduras de la huerta con setas9,45 €
Carnes a la brasa
- Entrecot de ternera madurado 35 días a la brasa22,90 €
350 g
- Solomillo de vaca añejo a la brasa24,45 €
Con crema de queso Idiazábal
- Muslo de pollo de corral deshuesado a la brasa8,95 €
- Longaniza fresca de iruña a la brasa12,75 €
Con pochas de Navarra
- Txuleta de vaca premium a la brasa58,95 €
Txuletón con maduración de 40 días; precio por kg
- Txuletillas de cordero lechal al estilo navarro20,90 €
Empanadas con panko
Nuestro pescado
- Dorada a la brasa de encina15,90 €
- Lomo alto de bacalao a la vizcaína20,45 €
- Lomo alto de bacalao a la muselina de alioli20,45 €
Con gambas
- Sepia de la costa a la plancha al ajillo14,90 €
- Espalda de lubina braseada a la donostiarra16,95 €