Carta — Tram Tram

Ostras de pléiade poget, normandía, al natural
5,00 €
Nuestra ensaladilla de rodaballo con su “pil-pil” y txangurro
24,00 €
Tres texturas de alcachofa, huevo a 62º, salsa perigourdine
28,00 €
Navajas gallegas de buceo, glaseado de manzanilla de sanlúcar y avellana
28,00 €
Espárragos blancos, navarra, meniere “noisette”, vinagreta de naranja amarga y almendra tostada
28,00 €
Colmenillas a la crema con raviolis de foie-gras
33,00 €
Salteado de setas silvestres del tiempo i judías del ganxet con “buti” de perol de can rovira de segas
31,00 €

Arroz meloso de bogavante, sepia, langostinos - por persona
36,00 €
(2pers.)
Calamar de potera a la plancha con guiso de su relleno
28,00 €
Morro de bacalao con judías del “ganxet” guisadas con morro i oreja de cochinillo
30,00 €
Pescado del día según la lonja
precio S/M

Helado de queso fresco, calabacín, tomate a la vainilla
36,00 €
Arroz de pichón con setas de primavera
34,00 €
Cochinillo DO segovia con gratín de patata
36,00 €
Arroz de pichón a la “llauna” con setas tiempo
32,00 €
Cochinillo DO Segovia con gratín de patata
34,00 €
Fondant de cordero lechal, su jugo a la salvia y salteado de verduritas a la provenzal
28,00 €
Solomillo de ternera de proximidad. Salsa de colmenillas
36,00 €
Tartar de ternera eco. con helado de mostaza
31,00 €
Platos según mercado