Shokunin Japanese Select

Artesanales, caseras. 4 unidades. Cerdo ibérico.

Wagyu japonés A5 BMS 4-6 premium.

Atún bluefin.

Mezcla de verduras.

Sopa de miso con tofu, algas y cebolleta.

Hoja de shiso en tempura sobre tartar de atún bluefin, sazonado con especias japonesas y caviar de mango.

Ceviche de lubina / estilo japonés o peruano.

Tartar de atún bluefin, mango yuzu, yema de huevo de codorniz, huevas tobiko y salsa ponzu.

Tartar de salmón con aguacate, huevas tobiko, especias japonesas y salsa ponzu.

Tartar de gamba roja con shari (arroz de sushi), ikura (huevas de salmón marinadas), puerro crujiente con dashi y salsa yuzu ponzu.

Tartar de wagyu A5 (BMS 12), gohan (arroz japonés), yema curada, migas crujientes de tempura y ajo negro.

Setas shiitake salteadas en mantequilla, salsa de soja, sake y cebolleta.

Bao con atún bluefin, anguila ahumada, manzana Granny Smith, aliño de wasabi y cítricos.

Bao con magret de pato sellado en aceite de trufa negra, mantequilla de cilantro y pepino japonés marinado en shiro miso y salsa yuzu.

Sushi prensado sin alga, atún bluefin, anguila ahumada, huevas tobiko, kizami kewpie mayo, jengibre y brotes de cilantro.

Cuenco con shari (arroz de sushi) cubierto de sashimi y delicias japonesas.

Sándwich de atún bluefin empanado, pepino japonés marinado en shiro miso y salsa yuzu, y salsa kewpie tipo tonkatsu.

Sin alga. Lámina de tortilla japonesa, tempura de gambita, salmón, huevas tobiko, cebolleta y kizami kewpie mayo.

Atún bluefin sin grasa.

Atún bluefin marinado en salsa zuke.

Barriga de atún bluefin con cebolleta y jengibre.

Barriga de atún bluefin y caviar.

Salmón.

Salmón marinado en salsa zuke.

Lubina con yuzu kosho (cítrico japonés).

Pargo con kizami.

Gamba marinada en sake y vinagre de arroz.

Gamba roja con cabeza frita en tempura.

Bonito con cebolleta y jengibre.

Nigiri del pescado del día.

Calamar con yuzu kosho (cítrico japonés).

Anguila en salsa teriyaki.

Vieira y erizo con yuzu kosho (cítrico japonés).

Pescado limón.

Carne japonesa, flambeada A5 BMS 12 índice máximo de marmoleo.

Tortilla japonesa en caldo dashi.

Selección del chef de nigiri.

Atún bluefin, foie caramelizado, flambeado y salsa teriyaki.

Salmón con queso crema, flambeado, almendras fileteadas tostadas y salsa shiro miso yuzu.

Pulpo con trufas negras.

Huevo de codorniz con trufas negras y sal Maldon.

Vieira flambeada con mantequilla de ajo, yuzu e ikura (huevas de salmón).

2 akami con foie, 2 chu-toro flambeados con shiro miso yuzu, 2 o-toro con caviar.

Barriga de atún bluefin marinada, cebolleta y una pipeta de salsa ponzu. Arroz de sushi envuelto en pescado con topping.

Caviar envuelto en una fina lámina de atún bluefin. Arroz de sushi envuelto en pescado con topping.

Erizo de mar. Arroz de sushi envuelto en pescado con topping.

Huevas de salmón marinadas envueltas en salmón. Arroz de sushi envuelto en pescado con topping.

Salmón y huevas de pez volador envueltos en salmón, con una pipeta de salsa ponzu.

Vieira, lichi, envoltura de salmón, flambeado y salsa shiro miso yuzu. Arroz de sushi envuelto en pescado con topping.

Vieira, foie caramelizado, envoltura de atún bluefin, flambeado y salsa teriyaki. Arroz de sushi envuelto en pescado con topping.

Barriga de atún, cebolleta y salsa ponzu. Rolls finos (hosomaki).

Atún bluefin. Rolls finos (hosomaki).

Salmón. Rolls finos (hosomaki).

Pepino japonés. Rolls finos (hosomaki).

Aguacate. Rolls finos (hosomaki).

Tortilla japonesa. Rolls finos (hosomaki).

Anguila ahumada, atún bluefin y cebolleta. Roll grueso (futomaki) con alga por fuera.

Barriga de atún, tempura de gambita, ikura (huevas de salmón), daikon rallado, jengibre rallado, cebolleta y salsa ponzu. Roll grueso (futomaki) con alga por fuera.

Atún bluefin y salmón en kimchi (picante), pepino japonés y brotes de cilantro. Roll grueso (futomaki) con alga por fuera.

Atún bluefin y cebolleta, topping, láminas de aguacate, tartar de chu-toro (atún de grado medio), sésamo tostado y salsa ponzu. Roll medio (uramaki) con arroz por fuera.

Atún bluefin en tempura y mango, topping, láminas de atún, foie caramelizado, flambeado y salsa teriyaki. Roll medio (uramaki) con arroz por fuera.

Atún bluefin y cebolleta, topping, tartar de atún bluefin, kewpie mayo con sriracha y brotes de cilantro. Roll medio (uramaki) con arroz por fuera.

Atún bluefin de barriga en tempura y puerro, topping, láminas de barriga flambeadas, kewpie mayo con trufa y cebollino. Roll medio (uramaki) con arroz por fuera.

Atún bluefin, salmón y rúcula, topping, sésamo tostado, sriracha y jalapeños. Roll medio (uramaki) con arroz por fuera.

Salmón en tempura y queso crema, topping, láminas de salmón flambeadas, salsa teriyaki y puerro crujiente. Roll medio (uramaki) con arroz por fuera.

Gamba en tempura y queso crema, topping, láminas de aguacate, huevas tobiko y salsa teriyaki. Roll medio (uramaki) con arroz por fuera.

Carne de cangrejo, kewpie mayo y pepino japonés, topping, sésamo crujiente y huevas tobiko. Roll medio (uramaki) con arroz por fuera.

Anguila kabayaki y manzana Granny Smith, topping, láminas de foie caramelizado, flambeado, sal Maldon y salsa teriyaki. Roll medio (uramaki) con arroz por fuera.

Espárragos salteados, boniato dulce en tempura y shiitake, y salsa tonkatsu. Roll medio (uramaki) con arroz por fuera.

Atún bluefin sin grasa.

Atún bluefin marinado en salsa zuke.

Atún bluefin de grasa media.

Barriga de atún bluefin de máxima grasa.

Bonito al estilo japonés.

Salmón.

Salmón marinado en salsa zuke.

Pescado limón.

Lubina envuelta en kombu (umami puro).

Pargo con yuzu.

Pulpo en salsa shiro miso yuzu.

Vieira marinada en salsa zuke.

Selección de sashimi del chef, 21 piezas.

Atún bluefin sellado ligeramente en mantequilla de ajo yuzu, caviar, salsa de mango y shiso, y puerro crujiente.

Atún bluefin de grasa media, sellado y rebozado en semillas de sésamo, salsa de soja añejada y dashi ahumado.

Atún de grasa media, sellado y rebozado en semillas de sésamo, salsa de soja añejada y dashi ahumado.

Atún bluefin en salsa teriyaki, ikura (huevas de salmón marinadas), yema curada, cebollino y sésamo tostado.

Anguila kabayaki en salsa teriyaki, foie caramelizado, kizami y puerro crujiente.

Wagyu A5 (BMS 12) cocinado en mantequilla marrón, con láminas de trufa negra, wasabi fresco, cebolletas y migas crujientes de tempura.

Atún bluefin a la parrilla con beurre noisette, salsa teriyaki, cebolleta, sésamo tostado y gohan (arroz japonés).

Gamba y vieira a la parrilla con beurre noisette, salsa de soja, sake, aceite de sésamo, brotes de cilantro y gohan (arroz japonés).

Pluma ibérica a la parrilla en salsa de ostras, sake, palitos de manzana Granny Smith marinados en yuzu y crujiente de frambuesa.

Calamar salteado con verduras.

Wagyu (BMS 12) salteado con verduras.

Langostino.

Langostino y verduras.

Verduras mixtas.

(gohan) bol de arroz japonés.

Wasabi natural fresco, rallado al momento.