Seventeen - Hotel Olivia Balmes

Pan de masa madre

Pan de coca con tomate

Pan rústico sin gluten

Quesos seleccionados: comté 12 meses, payoyo y stilton

Nuestro jamón ibérico

Bocado de salmón marinado con crema agria de remolacha, huevas y cilantro

Bikini de rabo de vaca con queso comté y jugo de carne

Tostada de algas con tartar de vieiras cítricos, huevas y cilantro

Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de gambas con su tartar

Burrata con salmorejo, botarga, albahaca y pistacho

Ensalada de tomates con ventresca atemperada, alcaparrones y vinagreta de piparra

Puerro tibio con vinagreta de albahaca y avellana con tomate italiano semi dry

Tuétano de vaca asado con steak tartar y pan sardo

Bacalao confitado con cremoso de coliflor tostada, jugo de pollo, alcaparras y limón

Arroz marinero de pescado con sepia

French rack de cordero con salvia, romero, tomate de colgar confitado y yogur de cabra con menta

Magret de pato con frutos rojos, tirabeques y salsa de mantequilla y maracuyá

Pluma ibérica glaseada con babaganoush y rúcula frita

Pescado del día con parmentier ahumada, rábanos y salsa americana

Lubina con puerros asados, gambas y jugo montado de su coral

Rape en nage de verduras con patata ratte y espárrago verde

Solomillo de vaca con parmentier, cebolla tierna asada y jugo de carne

Flan de vainilla con chantillí

Pastelería artesana del día

Espuma de crema catalana con sorbete de mandarina y frutos rojos

Chocolate blanco tostado con mango

Coulant de avellana en ramequín