Saó d’Orígens

Pan rústico, tomate rallado y AOVE

Corte fino al momento

Aceite suave y pimienta negra

Aceituna rellena, anchoa y piparra

Cebolla caramelizada lenta y aceite de trufa negra

Patata confitada y frita, salsa brava casera y alioli suave

Tinta de calamar, alioli de ajo escalivado y toque de miel

Receta según mercado y creatividad del chef

BBQ suave, pepinillo dulce y mostaza antigua

Ternera cortada a cuchillo, yema curada y polvo de alcaparra

Mantequilla tostada, jamón seco y limón encurtido

Beurre noisette y jugo corto de espinas

Gamba a la plancha y jugo emulsionado de sus cabezas

Ligado con su propio jugo

Parmentier de patata ahumada, mojo rojo catalán y polvo de aceituna negra

Praliné de avellanas, yogur ácido y ralladura de lima

Crema tibia de garbanzo y semillas tostadas

Hierbas frescas y avellana tostada

Patata rota ahumada y hierbas frescas

Salsa intensa de huesos y naranja amarga

Miel picante y encurtidos rápidos

Comté fundido, cebolla quemada y pan brioche

Reducción especiada y yogur ácido

Centro fluido, sal marina y helado de nata

Crema tibia de vainilla y cítricos confitados

Según mercado y creatividad del chef