A la carta

Sagardi

Carta

Para picar

  • Ventresca de bonito y anchoa de Getaria
    16,00 €
  • Antxoas Karmelo Toja XL —12 unidades—
    28,00 €
  • Tartar de atún rojo de almadraba de Barbate y guindilla de Ibarra
    26,00 €
  • Vaca gallega premium curada, en carpaccio
    24,00 €
  • Paté de campaña al horno de leña
    14,00 €
  • Puerrito de Zarautz a la parrilla
    14,00 €
  • Txistorra de Orio a la parrilla
    12,00 €
  • Croquetas de jamón ibérico
    15,00 €
  • Morcilla vizcaína a la parrilla
    15,00 €
  • Medallas de costilla de Angus
    14,00 €
  • Nuestro pan artesano de masa madre con 48 horas de fermentación
    3,20 €

    (precio por persona)

Ensaladas

  • Lechuga con cebolleta de la huerta de Hernani
    8,00 €
  • Queso Idiazabal, espinacas y nueces
    12,00 €
  • Cogollos de Tudela con anchoas
    14,00 €

De temporada

  • Habitas guisadas con morcilla vizcaína y panceta ibérica
    26,00 €
  • Verdel de Hondarribia marinado al momento
    16,00 €
  • Alcachofas de la huerta de Tudela a la parrilla con jamón ibérico
    16,00 €
  • Espárragos frescos de Tudela a la parrilla pelados a mano
    26,00 €
  • Marmitako de atún rojo al estilo de los arrantzales vascos
    24,00 €

    (20 minutos)

Pescados

  • Lomo de merluza de Pasaia a la parrilla con almejas
    32,00 €
  • Atún rojo de almadraba de Barbate con acelgas y zurrukutuna
    34,00 €
  • Bacalao con salsa vizcaína
    28,00 €
  • Cogote de merluza (100g)
    8,00 €

    (Recomendado para 2-3 personas)

  • Rape negro (100g)
    10,00 €
  • Rodaballo (100g)
    11,00 €
  • Besugo (100g)
    14,00 €

Carnes

  • Magret de pato de Iparralde con manzana de sidra
    24,00 €
  • Costilla de cerdo de caserío
    26,00 €
  • Mollejas de ternera con alcachofas
    28,00 €
  • Solomillo de vaca vieja con pisto y pimientos de piquillo
    38,00 €

Txuleton

  • Vaca vieja (100g)
    8,00 €
  • Vaca PREMIUM madurada (100g)
    12,00 €

    (mín. 4 semanas)

La cocina de la abuela

  • Sopa de pescado a la donostiarra
    24,00 €
  • Tortilla de bacalao estilo “Roxario”
    14,00 €
  • Tortilla de anchoa fresca del día
    14,00 €
  • Almeja fina Gallega a la parrilla
    28,00 €
  • Pencas de acelga rellenas de txangurro
    24,00 €
  • Anchoas frescas del día a la bermeana
    18,00 €
  • Bacalao frito de sidrería (o como en Zapiain)
    24,00 €
  • Merluza rebozada
    28,00 €
  • Tartar de vaca vieja
    24,00 €
  • Callos y morro a la riojana
    22,00 €
  • Manitas de cordero lechal al pimiento Espelette
    22,00 €
  • Rabo de vaca vieja al Rioja Alavesa
    34,00 €

Acompañamientos

  • Ensalada de lechuga con cebolleta de la huerta de Hernani
    8,00 €
  • Patatas al estilo Sagardi
    6,50 €
  • Pimientos del piquillo estilo Tolosa
    14,00 €

Postres

  • Queso de montaña de Aralar (según disponibilidad)
    18,00 €

    -Leche cruda de oveja latxa de pasto libre y un año de afinación -Elaborado a 1.000 m por los pastores Jon y Martina

  • Queso Idiazabal de pastor del caserío "Garoa", Zerain (Guipuzkoa)
    16,00 €
  • Tejas y cigarrillos de Tolosa
    7,00 €
  • Fresas salteadas con almíbar de txakoli y nuestro helado de yogurt de oveja
    7,00 €
  • Trufas al Sagardoz
    8,00 €
  • Cuajada al estilo Sagardi
    8,00 €
  • Arroz con leche
    8,00 €
  • Goxua, el postre vasco de los festivos
    8,00 €
  • Pantxineta (10 minutos)
    10,00 €
  • Chocolate!!!
    12,00 €
  • Tarta fina de manzana al Sagardoz
    12,00 €
  • Tarta de queso de leche de oveja latxa
    12,00 €