Carta — O'Peregrino - Gastromar

Ensalada de aguacate y langostinos
15,00 €
Tomate de barbastro, pesto de macadamia, cebolla roja encurtida, aceitunas de kalamata y ventresca de atún
18,00 €
Carpaccio de atún bluefin
24,00 €
Carpaccio de gamba con ceps confitados y aceite trufa blanca
18,00 €
Carpaccio de pies de cerdo con pistachos, mermelada de higos y germinados
13,00 €
Anchoa especial 000 del cantábrico con pan tostado y tomate (ud)
4,00 €
Surtido de mini brioches de tartar atún bluefin, tartar de vieira y tartar de gamba (3 ud)
18,00 €
Jamón de bellota
34,00 €
Tostadas de cecina de wagyu, foie y chutney de uva negra (3 ud)
18,00 €
Salpicón de marisco
14,00 €
Caviar amur imperial (10gr) sobre aire congelado de mantequilla noisette y pan de obulato
46,00 €

Tortilla de camarón y percebe con huevas de trucha y crujientes de puerro
18,00 €
Vieira envuelta en papada ibérica, pasta filo, brotes, aire de dashi y manzana con salsa ponzu
17,00 €
Croquetas de jamón, bacalao o gamba (ud)
3,50 €
Tataki de atún bluefin
23,00 €
Chipirones frescos de playa a la plancha o andaluza (100gr)
18,00 €
Calamares frescos a la plancha o andaluza (100gr)
10,00 €
Pulpo a la gallega
28,00 €

Mejillones al vapor, marinera o cava (ración)
16,00 €
Almejas al ajillo, marinera o plancha (100 gr)
16,00 €
Gambas al ajillo (ración)
25,00 €
Ostra napoleón (ud)
6,95 €
Ostra del día - s/m
Almejas vivas de carril (ud)
10,00 €
Percebe gallego (100g)
32,00 €
Camarón jumbo (100g)
34,00 €
Berberecho gallego al vapor (100gr)
13,00 €
Cañaíllas (100gr)
7,00 €
Centolla gallega (kg)
95,00 €
Langostinos frescos (100gr)
15,00 €
Gambas frescas de palamós (100gr)
30,00 €
Bogavante azul de la ria, plancha, hervido o flambeado con sorpresa final (100gr)
14,00 €
Navajas de finisterre (ración)
22,00 €
Espardeñas (100g)
38,00 €
Pulpitos de playa de primera tría (150gr)
150,00 €
Zamburiñas gallegas (ud)
3,50 €
Cigalitas flambeadas (100gr)
10,00 €
Cigala mediana (100gr)
15,00 €
Cigala de tronco (kg)
220,00 €

Plancha sin guarnición
Gambas y almendras
6,00 €
Plancha con crema de ceps y crujiente de verduras de temporada
4,00 €
Estilo o’peregrino, frito con carpaccio de gamba gratinado
5,00 €
Plancha con verduras salteadas y lágrima de crema de guisante
4,00 €
Plancha a la santurce con ajos, guindilla y vinagre con verduras varias
4,00 €
Horno con patatas panadera, cebolla y vino blanco
5,00 €
Lubina a la sal, pieza de 1k
150,00 €
(Pedir con 24h de antelación, 48h antes si es para domingo)

Solomillo de rubia gallega con escalopa de foie, setas salteadas, mil hojas de patata y salsa oporto
36,00 €
Solomillo de rubia gallega a la plancha
29,00 €
Chuleton rubia gallega (100gr)
8,00 €
Steak tartar de solomillo de rubia gallega cortado a cuchillo
28,00 €
Magret de pato irlandés con chutney de naranja y brotes
25,00 €
Tataki de wagyu con crema de maíz dulce y miso blanco, cebolla encurtida en lima y jengibre finalizado con bizcocho esponjoso de ajo negro
30,00 €

Cañitas de santiago
6,00 €
Orejas
6,00 €
Coulant de chocolate
8,00 €
Trufas de chocolate caseras (ud)
2,50 €
Hojaldre de manzana
8,00 €
Fresones a la pimienta flambeados con licor kirsch y grand marnier con helado de vainilla
11,00 €
Financieros de frutos rojos y almendras (ud)
3,50 €
Tarta de queso con praliner de avellana
7,00 €