Maymanta

Terminado al josper / ahumado con romero mantequilla de ají amarillo, miel de naranja y canela mantequilla de sobrasada

Ostra francesa n° 2 / aguachile de hierbas / chalaquita manzana / aire de algas

Zamburiñas / mantequilla de ajo / chalaquita / espuma de parmesano

Blini de maíz peruano / tartar de gamba roja / camarones crujiente mahonesa acevichada / esferas de ajís

Plátano macho crujiente / salsa de mariscos al wok / aguacate / chalaquita tradicional

Cremoso de pularda / ají amarillo / grana padano / ceniza de cebolla

Solomillo / emulsión de yema / tuétano a la brasa / chimichurri de ajíes gel de tabasco peruano

Tradicional ceviche peruano norteño / pesca de proximidad a tu elección (180 gr) / diferentes guarniciones regionales

Ceviche mixto / leche de tigre de rocoto y pimientos asados / chicharrón de pulpo cancha chulpi / boniato en almíbar de naranja / lechuga fresca

Ventresca de atún / ponzu de cítricos y pisco / kiuri / galleta de nori / aguacate pipas

Pesca del día / leche de tigre de menta y huacatay / pepino / aire de algas salicornia / ají verde

Pesca sobre hojas de maíz / acevichada de naranja, limón y chicha de jora cremoso de ají amarillo / yuca crujiente

Causa limeña de papa y zanahoria / txangurro en acevichada de rocoto y corales chalaquita de aguacate

Vieira fresca / leche de tigre a la “huancaína” / puré de zarandaja / cancha chulpi

Pulpo a la brasa / romesco tradicional / aguacate tatemado / pico de gallo chalaquita de tomate

Corte de mar / maniere de ajies y miso / salsa de ajo negro / piparra pac choy pachikay

Brocheta de solomillo en salsa anticuchera / papa amarilla crujiente espuma de choclo / ocopa / chimichurri de ajíes

Tradicional salteado de solomillo al wok / cebolla y tomate tatemados papa amarilla crujiente / glace asiatico / arroz con choclo

Panceta a baja temperatura / tocto ibérico / arroz chaufa al wok nabo y jengibre encurtidos

Spaghetti artesanal / solomillo y gambas al wok en sus jugos / verduras chinas al wok / aceite de jengibre y ajos

Terrina de quesos / pastel cremoso de choclo / kale tostado / salsa a la huancayna

Costillas a baja temperatura ahumados al josper / risotto de trigo pesto de pistacho y ají amarillo

Ñoqui de papa / beurre blanc de chorizo ibérico / pollo a la brasa (street food peruano) / crujiente de oca

Frisona, 30 días de maduración

Rubia gallega, 45 días de maduración

Al josper en mantequilla de ajo / chimichurri tradicional o en salsa anticuchera y limón

Cola crujiente en harina de garbanzos / salsa char siu de tamarindo y cebolla china

Al josper con sabores anticucheros / mantequilla de comino / chimichurri de ajíes

Arroz y verduras al wok con sabores cantoneses

En miel de naranja

Basmati y maíz peruano en mantequilla de ajo

Salteadas en salsa oriental y aceite de sésamo

Papa amarilla peruana en doble cocción

Plátano macho frito en doble cocción

Coulant de lúcuma / teja crujiente de chocolate / cancha y café garrapiñados

Texturas y porcentajes de chocolate / nips garrapiñados / espuma de chocolate

Merengue crujiente / cremoso de maracuyá y cítricos frutas de estación salteadas al wok

Plumcake en 5 leches / miel con sabores de nuestros picarones / helado de estación

Arroz frito con verduritas al wok / tropezones de pollo a la brasa o panceta confitada

Con nuestra salsa casera de tomate / crema de parmesano

Spaghetti y solomillo al wok / verduras en salsa de carne y soja

Corvina a la plancha / salsa de parmesano / puré de boniato o patatas fritas

Leche de tigre /cúrcuma / menta / ají amarillo

Jugosa empanada tradicional de lomo fino al horno

Carpaccio de pulpo / acevichada de aceituna kalamata / chalaquita / aguacate patata y remolacha cítrica

Arrisotado de mariscos al wok / zapallo de loche / ají amarillo / azafrán / pisco cilantro / criolla fresca de rábano y aguacate

Sudado cola de pescado norteño / arroz blanco y choclo

Cappellettis negros relleno de gamba / salsa de chupe arequipeño cremoso de quesos y huacatay

Tarta de queso a mi manera, queso azul, mato y espuma de leche tostada