Mantis

Boquerón japonés, pepino sichuan, piparra vasca, con aceite de naranja

La ensaladilla a nuestra manera, con ají amarillo y bonito escabechado en casa

Con salsa “chilly crab”, alioli de shiokoji y gamba cristal

Relleno de butifarra del perol, acompañado con alioli y chimichurri

Piel de pollo crujiente, mayonesa de azafrán y una cigala ligeramente sopleteada

Con carbonara asiática, papada ibérica Maldonado y pecorino DOP Fiore Sardo

Brioix “PA de KILO” con costilla ibérica Maldonado, barbacoa asiática, mayonesa de gochujang y chimichurri

A la brasa con sitakes y espinaca salteados al wok y yogur ahumado

Con escalivada y yoghur ahumado

Con salsa de su tinta, garum, fino de Jerez y hoja de wasabi

Arroz, huevo y setas salteados al wok

Frita y salteada al wok, con salsa sichuan y acompañada de nuestro arroz glutinoso

Como el de toda la vida pero acabado al wok

Con tripa de bacalao y huevo frito al wok

Con mayonesa de azafrán

Con nuestro escabeche de pollo

A la brasa con salsa Café París

A la brasa, abierta en mariposa con pil pil

A la brasa, con tartar de carabinero y su cabeza exprimida como salsa

Con nata montada y polvo de kikos

Sorbete de fresa, mató casero y bizcochos de mantequilla tostada

Helado de limón, merengue de yuzu, crumble cítrico de semillas, sirope amargo y mano de budha