Carta — Manda Huev0s

Gilda de huevo de codorniz
3,50 €
Boquerón | piparra | pimiento rojo | huevo de codorniz | yema ahumada
Gilda de pulpo
3,90 €
Pulpo tierno | cebolleta | pepinillo | pimiento| romesco
Gilda triple boquerón
3,50 €
Boquerón | piparra | pil-pil
Gilda queso riojanо
3,20 €
Anchoa | oliva | piparra | queso riojano
Gilda tradicional ahumada
2,80 €
Anchoa | piparra | oliva | matiz ahumado
Gilda de esqueixada de bacalao
4,50 €
Morro de bacalao | piparra | tomate seco | kalamata | tomate triturado | coca de cristal

Níspero bomba (ud)
4,00 €
Nispero | gorgonzola | olivada | anchoa
El divorcio
6,00 €
Anchoa | mantequilla ahumada | boquerón | salmorejo | piparra
Huevos rellenos de chilly crab
9,00 €
Buey de mar | chiles fermentados | sofritos fermentados
Crudo de pescado de roca
13,00 €
Gazpacho verde | setas escabechadas | kumquat | Namasichimi
Pepito de pastrami
11,50 €
Mollete rústico | pastrami | cheddar | salsa Emmy | mantequilla ahumada
Rotos con atún
16,00 €
Chips caseras | huevo frito | sashimi de atún | ajillo

Ensalada de tomate
14,00 €
Tomates de temporada | ventresca | cebolla a la brasa confitada | cherrys confitados
Macarrones del nietо
15,50 €
Butifarra ibérica | chorizo de león | culata de vaca vieja crema de parmesano | comté | salva cremasco
Ensaladilla rusa
10,00 €
Huevo de codorniz | cebolla encurtida | mayonesa japonesa | anguila ahumada
Mar y montaña extremo | roll extremo de mar y montaña
10,50 €
Oreja de cerdo | gamba cristal | suquet de gamba salsa brava | briosche
Alcachofa confitada y frita
6,50 €
Alcachofa | torta del casar | miel de trufa
Coca de cristal
3,90 €
Tomate de colgar | aceite de oliva virgen extra
Pollo a la catalana relleno de cigalas
18,00 €
Pollo rustido | velouté de cigalas | parfait | salsa de rustido

Mollejas de corderoо
15,00 €
Mantequilla tostada | mermelada de pimiento cristal tupinambo frito
Steak tartar
19,00 €
Vaca vieja | sriracha | encurtidos| grasa chuleta 3 años de maduración
Brandada de bacalaо
16,50 €
Pil-pil pimientos confitados
Caviar al gustо - al gusto | lata de 10gr
25,00 €
Caviar al gustо
25,00 €
Lata de 10 gr
Tuétano de vaca con tartar de vieiras
17,00 €
Túetano | vieiras | limon fermentado | coliflor
Salpicón de bogavante en dos texturas
Bogavante azul | salpicoó | vinagre de Jerez de 25 años
Picaña de LYO madurada 100 días
Chips | pimientos fermentados

Pincho tortilla clásica
6,50 €
Cebolla caramelizada | equilibrio entre dulzura y sabor
Tortilla betanzos (grande)
17,50 €
Patata agria | huevo | semi liquida
Tortilla tradicional (grande)
20,00 €
Cebolla caramelizada | equilibrio entre dulzura y sabor
Tortilla brava (grande)
21,50 €
Salsa brava de intensidad controlada | alioli
Tortilla carbonara (grande)
25,00 €
Guanciale | pecorino pimienta negra
Tortilla ibérica (grande)
23,50 €
Virutas de jamón
Tortilla balear (grande)
25,00 €
Sobrasada de menorca | queso mahón | sal negra de lbiza | miel
Tortilla tres trufas (grande)
30,00 €
Trufa negra | brurrata con tartufo blanco | carpaccio de trufa de verano | opción de trufa rallada (suplemento)
Tortilla costa brava
32,00 €
Suquet de gamba roja | tartar de gamba | ralladura de lima

Cheesecake de gorgonzola
8,50 €
Pera a la mostaza
Xuixumisú
6,50 €
Xuixo Mont-Rodon crema de café | licor de café | mascarpone | cacao en polvo
Bizcocho fluido de yemas
8,50 €
Yemas fluidas praliné de avellanas
Chocolate
7,00 €
Helado de cacao puro | aceite de barricas de jerez | coca de hornero
Milhojas de fresas con nata
7,80 €
Pasta hojaldre | nata montada | fresitas | vinagre de jerez
Sorbete
8,00 €
Sorbete de mandariana | toffee de mango y tamarindo | mandarian fermentada | granizado de albahaca

Otazu-ozu rosado 2023 merlot
18,00 €
Domaine moulin la viguerie -les falaises du braise-2022 garnacha, cinsault y syrah
32,00 €