A la carte

• Láminas de presa ibérica atemperada sobre cuajada de foie-gras, tarama de ostra y helado de mostaza

  52,00 €
• Duo de carabineros y aguacate, apio, tomate y menta

  68,00 €
• Tartare de calamar con jugo de manzana verde y emulsión de regaliz

  52,00 €
• Cuajada de setas y vegetales, almejas y alcachofas

  68,00 €

Entrantes

• Ravioli de crustáceos y su esencia, burrata y Champagne

  78,00 €
• Carbonara a las finas hierbas, cigala y papada ibérica con yema curada al Jerez

  68,00 €
• Risotto de remolacha, ajo negro, sal de macadamia y caviar oscietra

  62,00 €
• Zanahoria, piñones y verdura a la sal

  64,00 €

Pescados

• Pescado de roca con salsa de sus cabezas, tuétano y fusilloni de azafrán

  82,00 €
• Besugo asado con ragú de cañaillas y berberechos en un fondo de nécora, crema fina de pistacho y anís estrellado

  85,00 €
• Velouté de lenguado y limón amargo, callos de bacalao sobre un puré de patata fermentada y tomate confitado

  85,00 €

Carnes

• Lomo de corzo marinado, raíces a la trufa, crema de amarena, radicchio de Treviso y pimienta rosa

  82,00 €
• Solomillo de vaca al carbón, huitacloche, bombón de maíz ahumado y mantequilla noisette

  82,00 €
• Manitas de cerdo duroc con un pesto anisado de hierbas, berenjena y raifort

  82,00 €

Postres

• Esferas de babá, azahar y angostura

  45,00 €
• Sorbete de jengibre y fruta de la pasión, coco y zanahoria

  45,00 €
• Pastel de chocolate caliente al 70% con helado de té earl grey

  45,00 €
• Cacahuete, tamarindo, plátano y mantequilla tostada

  45,00 €