La Vieja de Jonay Hernandez

Rellenas de anchoa y gel de ron miel (4 und)

Mojo de tomate y alioli cremoso de camarón

Embarrado de vaca madurada y huevo frito

Con nuestro huevo frito

De gamba mallorquina, mojo de sus cabezas y alioli de espirulina azul (2 mitades)

De corvina salvaje a nuestra manera

Curada y marinada en aguachile de higo pico, kale y manzana ácida

Mignonnette de vinagre macho con perla de guayaba

Dátil, sorbete de papaya, berros, aguacate y limón marroquí

De batata roja con caviar de trucha y crema de huevo mole (2 und)

Pastel de cangrejo con espuma de coco y aspic de vinagre macho

Con mojo verde y rojo

Con mojo en polvo

De escaldón de gofio de ternera con confitura de cebolla umami (4 und)

De espárragos verdes

De confit de pato, holandesa de chorizo palmero y dulce de guayaba

Con miel de palma, gofio, berros

Rellena de guiso de carrilleras de ternera con mojo de aguacate (2 und)

Carne fiesta, almogrote y piña (2 und)

De cerdo Duroc asada en kamado con espuma de su jugo

Puré de papa, con una mezcla de cerdo Duroc y vaca mechados

De carne de cabra Tinerfeña (2 und)