La Tata

EMPANADA GALLEGA DE ATÙN

Patata y mayonesa artesana, ventresca de atún y olivada negra

Burrata cremosa, mermelada de tomate confitado y pistacho de Bronte

Garbanzo cocido 12h, vegetales de temporada y AOVE arbequina

Confitados en AOVE a baja temperatura y escamas de sal Maldon

Láminas de calabacín, bechamel de tomate asado y queso curado

Tomate raf madurado, ventresca de atún y olivada negra

Croquetas cremosas de camaròn y gamba roja, realzadas con una ligera muselina de albaca. 5 uds

Torreznos XXL de Segovia servidos con chimichurri

Finas laminas de Atùn fresco aliñadas con aceite de jengibre, mayonesa de albahaca, salsa japonesa y AOVE, acompñadas de tostaditas

Bandeja de jamon ibèrico loncheado a cuchillo con todo su aronma y textura

Mix de hojas tiernas con zanahoria rallada, tomate cherry, cebolla y piñones tostados. Terminada con vinagreta de Pedro Ximenez

Macarrones al estilo del cardenal con cremoso de parmesano gratinado

Láminas de pasta, ternera estofada, tomate natural y bechamel gratinada

Delicados canelones rellenos de carne de ternera, cubiertos con bechamel de la casa y queso emmental gratinado

Suave pan brioche relleno de lagrimas de calamar crujientes y picantes, acompañado de cremosa salsa estilo brava.

Jugosas albondigas caseras bañadas en nuestra salsa tradicional a fuego lento y dados de patata.

Pasta fresca rellena, bechamel de boletus y puerro crujiente. 2 uds

Alga nori, bogavante y salsa suave de centollo

Hojaldre invertido crujiente con foie, mermelada de higos y manzana

Vegetales de temporada y fondo artesano. 20 min

Pulpo braseado, parmentier de patata al vino blanco

Dados de atún rojo marcados en plancha con medallón de foie caramelizado

Corazón confitado en AOVE y marcado a la brasa

"Groc" de corral guisado lento con ciruelas y piñones

Tradicional fideuà de calamar elavorada con un intenso sofrito casero y acompañada de alli ali al estilo de l'avia

Butifarra artesana, patata frita y allioli de la casa

Butifarra artesana, alcachofa del Prat y sofrito lento. 20 min

Meloso jarrete de ternera a baja temperatura, servidos sobre cremosa parmertier y jugo de carne con sutil toque de ciruela

Salmón con parmentiere al vino blanco y espárragos verdes

Salmón marinado, salsa ponzu y AOVE arbequina

Gamba roja de Huelva, ponzu y muselina de albahaca

Arroz negro elaborado con calamar y tinta natural, servido con alli oli de la casa. 20 min

Calamares marcados en plancha con soja y esparragos trigueros

Morro confitado, sanfaina tradicional y allioli

Gambas, choco y mejillones. Sofrito lento. 20 min

Lomo de bacalao confitado cubierto con una delicada muselina de ajo y gratinado

Baja temperatura, emulsión de aceite y guindilla

Con patatas y ajitos

Lubina horneada, un clásico del recetário mediterraneo, horneada sobre cama de patatas panadera, finas rodajas de cebolla y tomate, todo bañado en aceite de oliva y hierbas aromáticas

Lenguado en suave salsa de limón y mantequilla

Chuleta para preparar en su mesa con piedra caliente acompañada de salsa de higos con ratafia

Costillar ibérico de Duroc horneado (12h) a baja temperatura y glaseado con su propio jugo en salsa barbacoa casera y dados de patata

Costilla de vaca confitada a baja temperatura en su jugo

Lingote confitado, reducción de vino y parmantier

De solomillo de ternera gallega al estilo de Sergi Roig (MR.SR)

Rabo de toro guisado a baja temperatura hasta deshacerse. Hecho con salsa reducida en chocolate negro 70% de cacao y vino tinto, acompañado con dados de patata

De tenera rubia gallega a la brasa en su punto con salsa reducida de Pedro Ximenez glaseada con fondo de carne y patata soufle

De ternera rubia gallega a la brasa con salsa mantecosa de hierbas y especias con patata soufle

Entrecot Black Angus pieza madurada marcada a la brasa en su punto y patatas fritas (300gr)

A la brasa de carbón madurado 41 días

Horneado a baja temperatura durante 12h