La Maroteca - Peix Salvatge

De carne cremosa y sabor ligeramente yodado. (natural/plancha.)

Carnosa y firme, de sabor ligeramente dulce. (natural/plancha.)

Se encuentra exclusivamente en la ria de arousa. (viva / plancha.)

La reina del mediterráneo. Sabrosa y delicada. Pescada a la profundidad de 500 m a 1000 m.

La reina del mediterráneo. Sabrosa y delicada. Pescada a la profundidad de 500 m a 1000 m.

Pescado en la proximidad del río, de 1 a 50 m de profundidad. (vapor / plancha)

Apreciada por su carne en pinzas y cola, de sabor suave. (cruda / vapor / plancha)

Bañada en chardonnay, con un toque de pimienta. (al horno.)

Cruda, cortada en finas hebras sobre cama de aove, ralladura de limón y sal maldon. / Planchа, асомpañada de salsa verde (opcional).

Abiertos al vapor de romero.

Al vapor de romero con pimienта.

100 gr. en su punto de cocción.

Con hierbas mediterráneas. Acompañadas de vinagreta de mostaza.

Lomo вајо, сortado en finas láminas, sobre emulsión de aove y lima, pimienta y sal maldon.

En finas láminas, sobre emulsión de aove, pimienta, lima y sal maldon.

Destacan por su intenso sabor y delicada textura. Plancha.

Su sabor es algo dulce y de carne tierna. 2 und. fritos en harina de garbanzo. 2 und. plancha, acompañado de salsa verde.

A la gallega. Con patata del prat y pimentón de la vera.

Con tomate, recien horneado.

Con tomate, recién horneando.

Corazón de esqueixada de bacalao, sobre jugosas láminas de tomate del prat, acompañadas de filete de boquerón.

Unos pican y otros no dorados al fuego.

Con su crujiente artesanal y aceituna de tarragona.

De piparra, aceituna, tomate italianoy anchoa, aderezada con nuestra salsa de aperitivo.

De bacalao, con tomate de temporada y севolla de figueras.

En vinagre. Cuidadosamente hechos en casa.

Como en casa.

Como en casa.

Método tradicional de conservación que le aporta sabores de tomillo, hinojo y laurel.

De oveja, curado 11 meses.

Cortado a cuchillo. 100 gr.

Brotes tiernos con tomate cherry, láminas de zanahoria, cebolla y pepino.

Brotes verdes. Con fruta frescа, nueces y emulsión de miel.

Media pieza al horno. Salpimentada al gusto con aove.

Media pieza al horno. Salpimentada al gusto con aove.

Dos rodajas a la plancha, acompañadas de salsa verde. Dos rodajas, en fritura de garbanzo.

Típico del maresme y ses illes. Apreciado por su inconfundible sabor y exclusividad. Pieza entera, en doble fritura.

Sabor intenso y carne firme. Media pieza al horno, con su crujiente de cabeza.

Esta especie pesa de 300 kg a 600 kg. apreciado por su excelente sabor y carne magra. Filete del lomo a la plancha, salpimentado en su punto.

De alaska. Cortado en suprema, a la plancha, con aove. Horneado y sazonado con sal y pimienta.

Corte de ternera de alta calidad. Reconocida por su sabor i suculencia.

Ración de patas laminadas, bañadas en vino chardonnay, cocinadas al horno con cebolla de figueras y pimiento rojo asados.

Verduras de temporada a la planchа. Acompañada de sal maldon y aove. Esta selección varia, para garantizar la mejor calidad, según la época del año. (preguntadnos por ellas).

Brotes tiernos con tomate cherry, zanahoria y cebolla laminadas y rodajas de pepino. (aderezalaatu gusto). Ensalada de acompañamiento.

Sofrito de pimiento rojo, troceado de sepia, mejillones y almejas de la ràpita, cigala y un langostino por persona,

Con fideos del n°2, verticales. Sofrito de ајо, вase de fumet, sepia, mejillones colitas de gamва.

Anillas y tinta de calamar, rape de falda negra unos toques de allioli.

Pieza entera, con base de fumet de la maroteca. (arroz) + bogavante

Pieza entera, con base de fumet de la maroteca. Arroz + langosta

Carne y coral de centolla gallega, con fideos y fumet de pescado de roca.

Rape de falda negra troceado, calamar con fideos y fumet de pescado de roса.

(suele compartirse). SM

Por la frescura, la carne en su cola es firme y jugosa, de sabor delicado y marino. Así como la carne de sus pinzas. Servido en mitades, con las pinzas abiertas. Preparado al horno con ligeras pinceladas de mantequilla a la lima. Natural, acompañado de salsa romesco. (si lo deseáis se puede servir troceado). SM

Muy apreciada en nuestra gastronomia. De sabor intenso y delicado en su cola. Carne firme y sabrosa en sus tenazas delanteras. Abierta en mitades. Al horno con pinceladas de mantequilla a la liма. Natural, acompañado de salsa romesco. (si lo deseáis se puede servir troceadoo). SM

Rellenas de crema pastelera casera.

Con mucha almendra.

La de casa.

De mascarpone y almibar de cafe.

De cacao artesanas. Con aceite y sal maldon.

De temporada, troceada.

De limón, infusionado con albаhасa.

De crema catalana, veteado de azúcar quemadо.

De chocolate belga, con granulado de cacao.

Base de whisky, café y naта.