Carta — Kibotaberna

Ostras gillardeau con salsa ponzú, shiso morado y ikura
4,50 €
Ostra de la bretania en tempura con aliño de cebolla incurtida y shiso
6,00 €
Pan bao al vapor con cangrejo de cáscara blanda en tempura, pepino encurtido, mayonesa japonesa
14,00 €
Pan bao al vapor con panceta confitada a baja temperatura al kawayaki con shiso verde, cebolla morada y quinoa suflada
10,00 €
Tataki de rubia con salteado de setas, edamami y brócoli
28,00 €
Tataki de salmón con trufa negra en aceite y ikura
22,50 €

Edamame con toque picante
5,00 €
Kaiso ensalada
11,00 €
Ensalada de algas, mezclum, repollo, rabanitos, salsa de miso y sésamo.
Kaiso ensalada hotate
14,00 €
Ensalada de algas con salsa vinagreta de sésamo, tataki de vieira e ikura.
Gyosas de cerdo caseras al vapor
10,00 €
Empanadas de cerdo cocinado a baja temperatura con setas y gengibre.
Chirashi unagui
14,00 €
Bol de arróz con anguila del delta de ´ebre glaseada en salsa taré.
Tataki de toro
22,00 €
Con salsa miso, cebolla confitada y pico de gallo.
Ceviche nikei
14,00 €
Corvina macerada en salsa ponzú, leche de tigre, algas, brote de shiso y maiz cancha.
Tartar de atún con crujiente de alga nori
16,00 €

Hosomaki de salmón con ykura
7,00 €
Rosas craft
15,00 €
Futomaki relleno de atún picante, shitaki, tobico con un toque de ralladura de lima y sala especial.
Spice tuna
15,00 €
Uramaki relleno de setas y aguacate, cubierto con tartar de atún picante.
Spice sake
15,00 €
Uramaki relleno de aguacate y enoki, cubierto de tartar de salmón ligeramente picante con wakami supreme.
Futomaki de salmón
15,00 €
Rollo con alga por fuera relleno de salmón, aguacate, ykura y cebollino.
Veggi roll
15,00 €
Uramaki relleno de pepino, shitaki, shiso y enoki. Cubierto de aguacate, nube de nueces y cebolla confitada.
Kibo roll
15,00 €
Uramaki relleno de atún bluefin shitaki y aguacate. Cubierto de toro soasado y katzuobushi.
Sake nikei
15,00 €
Uramaki de tartar de salmón con cebolla confitada, shitaki, salsa acevichada, ralladurada de lima, quinoa suflada y ikura.
Futomaki de tartar de atún
15,00 €
Rollo con alga por fuera relleno de tartar de atún bluefin, rúcula, esparrago, shitaki y cebolla caramelizada.
Futomaki unagui
15,00 €
Rollo con alga por fuera relleno de anguila kawayaki cacera, setas enoki, ikura, cebolla crujiente y sésamo negro.
Hosomaki mar y montaña
17,00 €
Rollo con alga por fuera cubierto con tartar de salmón, toping de foie caramelizado, salsa taré y crujiente de mango.

Tabla de niguiris
22,00 €
Niguiris variados con el toque especial de la casa, 10 piezas.
Tabla craft nomoriwasi
23,00 €
Sushi variado, 15 piezas.
Tabla rosas nomoriwasi
30,00 €
Sushi variado, 22 piezas.
Tabla de sashimi
35,00 €
Corte de pescado seleccionado por el sushiman, 24 piezas.

Uramaki langostino
17,00 €
No furai cubierto de aguacate con mayonesa de yuzu
Soft shell
16,00 €
Con pepino, huevas de tobico, setas, tempura, rúcula, esparagos
Hot tuna trufado
17,00 €
Tartar de atún con rúcula, tempura, setas, huevas de tobico y trufa negra en aceite
Hot salmon
15,00 €
Futomaki relleno de salmón, aguacate, cream cheese y cebolla japonesa

Yasaï
14,00 €
Wok de arroz frito con verduras y setas.
Yakimesi con prensa iberica
16,00 €
Arroz frito con verduras de temporada con prensa iberica y calamares.
Yakimeshi de lagostino
16,00 €
Arroz frito con verduras y lagostino.
Sopa miso
5,00 €
Yakisoba
15,00 €
Verduras de temporada con prensa iberica.