Jiribilla

Tortilla soufflé rellena de crema de maíz y cangrejo

Atún marinado, cremoso de aguacate y crujiente de puerros

Curado en tepache, relleno de aguacate y jalapeño sobre un milhojas

Rellena de carne oreada con salsa macha y yema curada

Con tostadas finas preparadas

Láminas de pez limón, pepino y cherry curados, con jugo de sanguina y limón

Gambita roja con fermento de chiles y pimientos

Juliana de judías verdes salteadas sobre crema de yema

Con praliné de ajo negro y macha inofensiva

Tortilla rellena de guiso de alcachofas y cebolleta con escabeche de pollo al “ajillo”

Tortilla gruesa de maiz con tortilla de bacalao estilo astigarraga

Con aguacate y chintextle

Lentejas marinas guisadas con caldo de carabinero y gambitas

Con verduras de temporada

Con salsa de tinta enchilada y acompañada de arroz

Adobada con mantequilla de chiles al carbón con frijoles y sus tortillas

Cerdo ibérico asado en recado blanco para taquear

Lengua de ternera guisada en salsa enmolada y pimientos al pilpil

Cordero guisado en su consomé, con frijoles y tortillas