Don Giovanni Barcelona by Andrea Tumbarello

Surtido de embutidos italianos

Queso fundido con orégano

Queso fundido con salsa de tomate, boletus, rúcula y orégano

Alcachofas confitadas fritas con queso pecorino y pimienta negra (unidad)

Berenjena con tomate, mozzarella, jamón york y parmesano

Carpaccio de entrecot de ternera con escamas de sal, aceite de oliva y pimienta negra, acompañado con grissini

Sopa / crema de verduras de temporada

Burrata fresca con aceite de oliva, pimienta, orégano y salsa de tomate picante

Carpaccio de atún rojo balfegó, con vinagre balsámico de módena madurado en roble 30 años y almendras tostadas

Carpaccio de pulpo con rúcula, polvo de aceitunas negras deshidratadas, zumo de limón y de naranja y aove

Burrata fresca ahumada y caramelizada con aceite de oliva, pimienta y orégano

Lechuga, tomate, cebolla, atún, maíz, huevo duro, anchoas, aceitunas y mozzarella

Rúcula, canónigos, espinacas, láminas de queso de cabra y parmesano y helado de aceite de oliva

Rodajas de tomate, mozzarella de búfala, aceite de oliva, albahaca y orégano

Rúcula, queso emmental, speck, manzana, nueces y tomate cherry

Tagliatelle con carne de ternera picada, cebolla, apio, zanahoria, tomate y queso parmesano

Pappardelle con boletus, ajo y queso parmesano

Tagliolini con tinta de calamar, ajo, tomate cherry, sepia y un toque picante

Linguine con chipirones, almejas y nduja (picante)

Garganelli con cebolla morada, tomate, panceta ahumada, vino blanco, nduja (picante) y albahaca

Rigatoni con berenjena, tomate, albahaca, ajo, perejil y requesón curado rallado

Mezze penne con tomate, guindilla, nata y queso parmesano

Gnocchi con salsa de tomate, albahaca y queso parmesano

Gnocchi con albahaca, ajo, aceite de oliva, piñones, queso pecorino y queso parmesano

Gnocchi con presa ibérica, ajetes, boletus, jugo de carne y tomates secos

Carne picada de ternera, guisantes, huevo duro, bechamel y salsa de tomate

Fagottini rellenos de queso y pera con crema de queso gorgonzola

Raviolini relleno de carne con crema de asiago y vino blanco

Cappellacci de calabaza relleno con queso scamorza gratinado

Ravioli de jabalí con jugo de carne y tomate biológico

Espaguetis con ajo, aceite de oliva, guindilla, anchoa, tomate cherry troceado y queso parmesano

Espaguetis con bottarga (huevas de atún curadas)

Espaguetis con guanciale (carrillada de cerdo), yema de huevo, pimienta y queso pecorino

Espaguetis con boletus, láminas de trufa, yema de huevo, pimienta y queso pecorino

Espaguetis con gamba roja ahumada, brandy, yema de huevo y pimienta

Espaguetis con salsa de tomate y queso parmesano

Espaguetis con albahaca, ajo, aceite de oliva, piñones, queso pecorino y queso parmesano

Espaguetis con bacon, huevo, pimienta, queso parmesano y nata

Tomate, mozzarella, albahaca y orégano

Tomate, mozzarella, anchoas, aceitunas negras y orégano

Tomate, mozzarella, salami picante y orégano

Tomate, mozzarella, jamón york y orégano

Tomate, mozzarella, jamón york, champiñón fresco laminado y orégano

Tomate, mozzarella, tomate cherry troceado, mozzarella de búfala, canónigos y orégano

Tomate, mozzarella, jamón york, huevo cuajado y orégano

Tomate, mozzarella, queso parmesano, queso gorgonzola y provolone

Pizza cerrada con tomate, mozzarella, jamón york, champiñón fresco laminado y orégano

Tomate, mozzarella, jamón york, champiñón fresco laminado, salami picante, huevo cuajado y orégano

Tomate, mozzarella, verduras de temporada a la plancha, sal y pimienta en grano

Tomate, mozzarella y huevas de atún curadas

Tomate, mozzarella ahumada y láminas de trufa negra

Risotto con crema de queso gorgonzola, mantequilla y perejil

Risotto con cava, queso parmesano, mantequilla con trufa y láminas de trufa negra

Risotto negro con sepia y un toque picante

Escalopines de ternera (al limoncello / a la crema de queso gorgonzola / al marsala)

Entrecote a la plancha con verduras de temporada a la parrilla

Solomillo a la plancha con verduras de temporada a la parrilla

Bistec de ternera empanado a la milanesa con patatas fritas

Lubina a la plancha con verduras de temporada a la parrilla

Pulpo asado con parmentier de patata trufado

Corvina al vapor en salsa de erizos

Piadina con aceite de oliva / con emulsión de aceite de oliva, ajo y orégano

Pan genovés con aceite de oliva y escamas de sal

Servicio de pan

Crema de mascarpone con cantucci (galleta de almendra), café y Marsala dulce

Crema cocida de leche, azúcar y vainilla, con miel de trufa

Canuto crujiente relleno de queso ricotta con crema inglesa y cítricos

Helados y sorbetes

Surtido de quesos

Yema de huevo de corral, caviar de trufa, láminas de trufa y crema de boletus

Huevo de corral frito, sal trufada, láminas de trufa y caviar de trufa negra

Pasta, caldo de ave, mantequilla, polvo de trufa y trufa laminada

Burrata fresca, aceite de trufa, polvo de trufa, escamas de sal y trufa laminada