Deliri

Vieira al natural sobre escabeche de naranja, gel de jengibre, huevas de salmón y manzana ácida.

Boquerón y anchoa "00" del cantábrico con tapenade de aceituna de kalamata

Trío de ostras Fine de Claire con tres aderezos diferentes: ceviche, escabeche y huevas de salmón, agua-chile y yuzu

Mejillones sobre vinagreta de cítricos acompañados con nuestros encurtidos y agua-chile

Espárrago de Navarra quemado con salsa holandesa

Lecho de pulpa de tomate, atún Bluefin, pepino encurtido y acabado de migas de pan sofritas con panceta

Tartar de vaca vieja con mostaza de miso y yema de huevo curada a baja temperatura

Foie mi-cuit hecho en casa y gel de vinagre de Modena

Arroz meloso de gamba roja con tartar de la propia gamba roja y salicornia

Albóndigas de ternera madurada en su salsa con parmentier

Solomillo de ternera con patatas fritas

Pescado de lonja con patata en flor suquet, pilpil y mayonesa de azafrán

Cremoso de chocolate y miso con jengibre escarchado, base de crumble de café y topping de tofe de sésamo tostado

Manzana osmotizada con ginebra, crema de chocolate blanco, nubes de coco y granizado de yuzu

Robiola (vaca), Brillat Savarin (vaca), Payoyo semicurado (cabra), Blau Joglars (vaca)

Crema catalana con ciruela, tomillo y pimienta de Sichuan

Selección de botellas de vino blanco tanto nacionales como internacionales

Selección de botellas de vino tinto tanto nacionales como internacionales

Selección de botellas de vino rosado y Orange

Selección de botellas de cava y champagne

Selección particular de botellas exclusivas a nivel mundial