De Gustibus Italiae

Dos gramos de trufa negra rallada al momento y mermelada de pera, miel y grosella

Huevo frito con parmentier de raíz de apio, queso Tomino fundido, guanciale y trufa negra rallada

Fettuccine con queso Taleggio, trompetas y trufa negra rallada

Risotto al Chardonnay con jugo de carne, daditos de foie y trufa negra rallada

Carpaccio de ternera con setas, parmesano, vinagreta trufada y trufa negra rallada

Con stracciatella, jamón de Parma deshidratado, pesto de albahaca y aceite de avellana

Con tostadas y mermelada de pera, miel y grosella

Con higos, Grana Padano, crumble de olivas y nueces y vinagreta de limón

Corazones de alcachofas confitados con coppa, Pecorino y salsa de mantequilla

Hoja de roble, pez espada, colas de langostino, higos, ñoras, burrata, pistacho, aceite virgen y limón

Con setas, aguacate, bacon, espárrago verde y vinagreta de lima y miel

Almejas con tomate, vino blanco, ajo, guindilla y orégano fresco

Con mayonesa trufada, daditos de atún fresco y mi cuit hecho en casa rallado

Con salsa de tomate, guanciale, cebolla, pimienta negra y Pecorino

Con colmenillas, espárragos verdes, Martini Dry y mascarpone

Con Parmigiano Reggiano y pimienta negra

De provolone, boletus, jamón, patata y perejil; tres unidades

Sobre daditos de tomate, albahaca y orégano; dos unidades

Con carpaccio de ternera y aceite de trufa negra; dos unidades

Con patata, ajo tierno, orégano, salami picante y berenjena calabresa

Con olivas y tomates secos

Con pan de focaccia

Con mango, rúcula, aguacate, almendra y cebolla

Con pera cocida con vino blanco y miel

Con alcachofa, huevo duro, mozzarella, cebolla tierna confitada, tomates cherry y tostones

Virutas de ternera con mayonesa de atún, alcaparras y anchoas

Berenjena gratinada con tomate, mozzarella, jamón de Parma, provolone, albahaca y orégano

Con crema de trufa y queso Fontina

Con alcachofas, sepia, colas de langostinos, tomate y salsa de crustáceos

Con boletus, guanciale, queso Pecorino y perejil

Paccheri con ragú de butifarra, ragú de ternera, boletus y Grana Padano

Espaguetis frescos con ajo, aceite, guindilla, huevas de mújol y queso de oveja

Espaguetis frescos negros con cola de gamba langostinera, ajo, aceite y guindilla

Rellenos de ternera braseada con boletus, jugo de carne, mascarpone y cebolla tierna

Raviolis hechos a mano; pregunta por el relleno del día

Espaguetis frescos con colas de langostinos maceradas con lima y maracuyá, salsa marinera, espárragos y cebolla tierna

Mantecados en queso Pecorino con guanciale, salsa Carbonara y espárragos verdes o setas

Con salmón fresco, brotes de espinaca, mascarpone y salsa de limón

Espaguetis frescos con almejas, tomatitos, vino blanco, ajo y orégano fresco

Con tomate, mozzarella, orégano y albahaca

Sin tomate, con mozzarella, gorgonzola, guanciale y cebolla

Con tomate, mozzarella, setas y alcachofas

Sin tomate, con mozzarella, mortadela trufada, burrata, provolone y pistacho

Sin tomate, con mozzarella, provolone, gorgonzola y Grana Padano

Sin tomate, con mozzarella, jamón San Daniele, rúcula y Grana Padano

Carpaccio de pulpo con olivas negras y alcachofas

Tartar de atún con tomate, sésamo, aguacate, rúcula, mango, arroz negro Venere y chips de yuca

Con costra de pan a las finas hierbas sobre patata con pimiento, cebolla y albahaca

Suprema de rodaballo al horno con olivas, alcaparras, tomatitos y finas hierbas

A baja temperatura con espárragos, avellana y mantequilla de limón y tomillo

Corvina salvaje y cola de langostino al vino blanco con almejas, alcachofas y patata

Carpaccio de ternera con setas, vinagreta trufada y parmesano rallado al momento

Picantón macerado con finas hierbas, ajo, limón y guindilla

Solomillo de Angus irlandés fileteado sobre patata con setas y cebolla tierna

Solomillo de Angus irlandés a la plancha con verduras y chimichurri de albahaca