Casa Varela 1986

Croissant con mantequilla ahumada y caviar amur

Con ventresca de atún y romescu (contiene frutos secos)

Con espardeñas

Con rebozuelos, romero y panceta maldonado (mín. 2 personas)

Con stracciatella ahumada

Con gambas al ajillo

Con perrechicos

Con caviar (30 gr) y setas de temporada

Con espardeñas y panceta maldonado

Con carabinero y kimchi

Con leche de coco, yuzu y maracuyá

Relleno de guacamole y sardina ahumada (mín. 2u)

Con kimchi y yuzu

Con aceite de oliva picual

Con parmesano

Con atún rojo y jamón ibérico

Con ceviche de mango

Con tomate de temporada, aceite de albahaca y jamón ibérico (elaborado con leche no pasteurizada)

Con anguila ahumada y helado de mostaza

Con guacamole y maracuyá

Mahón semi, payoyo, idiazábal ahumado, curado de oveja y cabrales (elaborado con leche no pasteurizada)

Con queso idiazabal

Rebozadas en pan panko (mín. 2u)

Con tartar de gamba

Con “allioli” de kimchi gratinado (mín. 2u)

Con mayonesa de soja y lima

Y anguila ahumada con crema idiazabal

Con cremita de colmenillas y jamón

Con ceviche de mango y mojo verde

Con pulpo ahumado, oreja, “cap y pota” y fideos

A baja temperatura con guacamole, mojo picón verde y maracuyá

Con crema gorgonzola

Con salsa hoisin y fideos chinos

Con sus setas y cebollitas francesas, crema de parmesano trufado y demi-glace

11€/100gr. Con piparras Ibarra (proveedor Miguel Vergara · Black Angus)

Con vieiras y espuma de carbonara

Con almejas, huevas de trucha y donostiarra coreana, acompañada de crema de apionabo

Con setas de temporada, parmentier con mantequilla ahumada y pimentón de la Vera

(según el chef)

Con cigalas y gambas

Con butifarra del perol y “allioli”

Con vieiras

Con colmenillas

Caldoso o seco

Con almejas gallegas

Con shiitake, mirin y sake (mínimo 2 personas)

Con sorbete de coco y yuzu

Con helado de avellana

Con helado (según el chef)

Con helado de avellana

Con vainilla y avellana

Relleno de guacamole y mojo verde (mín. 2u)

(vegetariano)

Con maracuyá y mojo verde

Con tartar de tomate, olivada negra y aceite de albahaca (elaborado con leche no pasteurizada)

Con sorbete de yuzu

Con verduras

Mínimo 8 personas. Entrantes, principal a elegir y postre para compartir

Mínimo 8 personas. Entrantes, principal a elegir y postre para compartir

Mínimo 8 personas. Entrantes, principal a elegir y postre

Mínimo 8 personas. Entrantes, principal a elegir y postre para compartir