Bornès

Anxova del cantàbric, piparra i oliva gordal.

Versió mini de la clotxa tradicional, amb amaniment arbequí i brots frescos.

Cecina de lleó, pa airbag, oli verge i salmorejo cremós.

Base de galta guisada, parmentier suau i doble salsat brava–allioli.

Brandada lleugera, orly daurat i romesco suau per sucar.

Gamba vermella de la costa, bisque intensa i xip de pell de pollastre al forn.

Llata de vedella, cocció lenta i bolets cruixents que fan saltar el mos.

Galeta de maó, crema tèbia de sobrassada i mel, figa fumat amb olivera.

Pa viena daurat, comté fos, llom ibèric i mantega pomada.

Ensaladilla cremosa amb tonyina fumada, maionesa de miso i un toc cítric.

Porros rostits a la brasa, romesco d’ametlla i vinagreta de tomàquet sec.

Rigatoni farcits, gratinats amb beixamel de pernil i cruixent de parmesà.

Papada ibèrica, cansalada cruixent i rovell curat.

Ous frescos, producte de temporada i un raig d’oli de gambes.

Ou a baixa temperatura, escuma de patata tòfonada i encenalls de tòfona fresca.

Vaca moixina, mostassa dijon, rovell curat i pa torrat cruixent.

Llata de vedella, bolets de temporada i fons fosc reduït.

Botifarra del perol, mongetes del ganxet i oli verd de julivert i cibulet.

Brou de peix, patata i gambeta vermella cuinada al moment.

Arròs bomba, salmorra casolana, fumet potent i gamba vermella a la brasa.

Txuletó de vedella a la brasa, amb carxofes fregides i patates panadera (400–500 g aprox.)

Pollastre picantó, 14 h a baixa temperatura i acabat a la brasa, amb salsa catalana de fruits secs, panses i pinyons.

Rap del mediterrani al forn amb refregit d’all, caiena i vinagre de xerès.

Crema de rovell amb cítrics i canyella, caramel·litzada al moment.

Ganache de xocolata negra, oli verge extra i flor de sal.

Xuxo farcit de mató, mel i gelat artesà de festuc.

Praliné d’ametlla, coulant blanc, gelat d’avellana i un toc de moscatell.