Bornès

Anchoa del Cantábrico, piparra y oliva gordal.

Versión mini de la clotxa tradicional, amb amaniment arbequí i brots frescos.

Cecina de León, pan airbag, aceite virgen y salmorejo cremoso.

Base de carrillera guisada, parmentier suave y doble salseado brava–allioli.

Brandada ligera, orly dorado y romesco suave para mojar.

Gamba roja de la costa, bisque intenso y chip de piel de pollo al horno.

Llata de ternera, cocción lenta y setas crujientes que hacen saltar el bocado.

Galleta de Maó, crema tibia de sobrassada y miel, higo ahumado con oliva.

Pan de viena dorado, Comté fundido, lomo ibérico y mantequilla pomada.

Ensaladilla cremosa con atún ahumado, mayonesa de miso y un toque cítrico.

Puerros asados a la brasa, romesco de almendra y vinagreta de tomate seco.

Rigatoni rellenos, gratinados con bechamel de jamón y crujiente de parmesano.

Papada ibérica, cansalada cruixent i rovell curat.

Huevos frescos, producto de temporada y un chorrito de aceite de gambas.

Huevo a baja temperatura, espuma de patata trufada y virutas de trufa fresca.

Vaca moixina, mostaza Dijon, yema curada y pan tostado crujiente.

Llata de ternera, setas de temporada y fondo oscuro reducido.

Botifarra del perol, mongetes del ganxet y aceite verde de perejil y cebollino.

Caldo de pescado, patata y gamba roja cocinada al momento.

Arroz bomba, salmuera casera, fumet potente y gamba roja a la brasa.

Txuletó de vaca a la brasa, con alcachofas fritas y patatas panadera (400–500 g aprox.).

Pollo picantón, 14 h a baja temperatura y acabado a la brasa, con salsa catalana de frutos secos, pasas y piñones.

Rape del Mediterráneo al horno con refrito de ajo, cayena y vinagre de Jerez.

Crema de yema con cítricos y canela, caramelizada al momento.

Ganache de chocolate negro, aceite de oliva virgen extra y flor de sal.

Xuxo relleno de mató, miel y helado artesano de pistacho.

Praliné de almendra, coulant blanco, helado de avellana y un toque de moscatel.