Main course

• FALSO CANELON DE RICOTTA, LAMINAS TRUFA NEGRA, CEPS DORADOS A LA PARRILLA Y ESPINACAS FRESCAS

  15,80 €
• SARTEN DE CROCANTE Y JUGOSA MORCILLA DE CEBOLLA, COMPOTA DE MANZANA, CEBOLLA CARAMELIZADA,

  16,00 €
• CALDO CONCENTRADO DE LANGOSTA Y GAMBA ROJA, BOMBON RELLENO DE CANGREJO REAL, LAGOSTINOS DE VINAROS, VAPOROSAS BURBUJAS AFINES Y AROMAS DE JARDIN

  16,50 €
• HONGOS, PLEUROTUS ERYNGII, PRESENTADOS EEN LÁMINAS Y LIGERAMENTE SELLADOS, CREMOSA STRACIATELLA, SUAVE INFUSION DE AJOS EN VIRGEN EXTRA Y TRUFA DE VERANO RALLADA AL MOMENTO

  17,50 €
• FOIE MI-CUIT CUBIERTO DE FINAS LÁMINAS DE MANZANA CARAMELIZADA, GELÉE DE LATE HARVEST

  18,50 €
• TALLOS TIERNOS DE HOJAS VERDES, NUECES CARAMELIZADAS, AGUACATE, PECHUGA DE POLLO DE CORRAL DESHILADO, TOMATE CASSÉ Y NOTAS DE SABORES AGRIDULCES.

  16,00 €
• REFRESCANTE CARPACCIO DE SANDÍA Y ALBAHACA COMO UN PESTO, NOTA CREMOSA DE CABRA, REMOLACHA ASADA, SUAVE BURRATA, FETA EL "TWIST SALADO", PISTACHO, FRESCOR DE RÚCULA Y HIERBABUENA

  16,50 €
• 
  CENTOLLO DEL CANTABRICO ENVUELTO EN HOJAS DE PUERRO, CAMARONES AL AJILLO, HUEVAS DE SALMON, EN COMBINACION CON REFRESCANTE VICHYSSOISE Y LEMON GRASS.

  18,00 €
• Gamba roja a la andaluza huevos fritos con sus puntillas y jugo de camarones

  21,00 €
• Rusa, la mejor…!!! De pulpo, ventresca, sardina ahumada, aji amarillo, camarones, gamba roja y toques citricos

  19,00 €
• Tiradito de carabineros, intenso sabor y la jugosidad de sus cabezas, crujientes hojas de frisée, matices de polvo de madrás y crocante de avellana.

  18,50 €
• Cremosa stracciatella de burrata, puerro confitado, espárrago blanco marcado, calabaza asada, y virgen extra al carbón.

  17,00 €
• 
  CROCANTE PULPO PARRILLERO, SOBRE ESPUMA DE PATATA, SALSA DE ANTICUCHO, SOBRASADA Y MIEL. ¡UN CLÁSICO PARA NOSOTROS

  21,00 €
• -Navajas de ría y berberechos a la parrilla, cremoso encebollado de puerros, crème fraîche y txakoli, bulbo de hinojo, citronela, picada de almendra tostada y perejil.

  18,50 €
• 
  ARROZ MELOSO DE RABO DE BUEY, HONGOS Y SETAS DEL BOSQUE SALTEADAS AL CARBÓN, MANTEQUILLA DE AJO Y TOMILLO Y ESPEJO DE JUGO DE CARNE.

  22,00 €
• HUEVO DE CORRAL 3 MINUTOS, PATATA PAJA, CEBOLLA CONFITADA, JAMÓN IBÉRICO Y TRUFA NEGRA (TUBER MELANOSPORUM) DE SARRIÓN, TERUEL, RALLADA AL MOMENTO

  18,80 €
• Tradición…! Jugoso canelón de pollo de pagés, trufado y rustido, reducción de su jugo de cocción, sobre fina crema de boniato asado, chips de puerro y virutas de foie.

  18,00 €
• Bombones de cristal rellenos de tartar de atún nikei, emulsión de aguacate, boniato, sésamo y crema de coco con leche de tigre.

  18,50 €
• Rabo de buey en dos tiempos en crujientes bombones rellenos de foie sobre crema de chalotas y jengibre, manzana ácida, reducción de fondo y crema de foie

  23,50 €
• Contramuslos de pollo de corral, marinados en 16 exóticas especies de notas picantes, suave y sedosa salsa concentrada de tomate, griego, crema de coco, hierbas frescas y arroz basmati perfumado.

  23,00 €
• 
  Carrillada de ternera cocinada como antaño (muy lentamente), reducción de su jugo, sobre meloso risotto de boletus, ligado con queso de oveja y avellanas. (6/7) (opción vegetariana)

  24,00 €
• Suave y meloso cordero ternasco cocido a baja temperatura, glaseado en su propio jugo, caldo corto de gallina de bresse, alcachofa marcada, cebollitas caramelizadas, alubia blanca y hongos de temporada.

  24,00 €
• Steak tartar de Black Angus Nebraska, picado al momento, aderezado según nosotros, frescor. …perfecto!!! (opción sin gluten)

  23,00 €
• Filete chateaubriand asado, cortado finamente, macerado al momento en aceite infusionado en hierbas aromaticas, ajo, caramelo balsamico de jerez y pasado al fuego en mesa. (min 2 pax)

  60,00 €
• Patatas fritas trufadas al tomillo pequeñas/grandes

  9,00 €
• Atún rojo mediterráneo, macerado en soja y jengibre, sellado muy ligeramente, carpaccio de pleurotus eryngii marcados, ensalada fria de espinacas al vapor, espuma de miso, huevas de salmón, salsa ponzu teriyaki.

  23,50 €
• 
  Lubina salvaje al vapor, ragú de puerro, tirabeques y moluscos a la crema de hinojo, reduccion de chardonnay y jengibre.

  24,00 €
• Meloso morro de bacalao 65º al carbón, ratouille asada, aceitunas verdes, hierbabuena y sutil perfume de ajos negros, en falso papillote.

  24,00 €
• Salmón sockey de aguas frías sellado en nori y crocante tempura, camarones, ensalada tibia de berenjenas, pasas, cabra, queso fresco, refrescante de albahaca y contrastes dulces.

  23,50 €
• Merluza de pincho orly, camarones, berengenas, cilantro y anacardos garrapiñados, tratadas como falso ragout, leche de coco al sutil perfume de curry rojo y burbujas afines.

  23,00 €

Dessert

• Torrija caramelizada en creme brûlée y helado de leche merengada.

  8,50 €
• Locura de chocolate – coulant de chocolate caliente guanaja, helado de chocolate belga sobre tierra de cacao, espuma de nutella y detonantes texturas.

  11,50 €
• Dulce tentación de verano: fresones de temporada, bocados helados de vainilla sobre crema pastelera, generosa capa de nata batida y delicado dulzor de azúcar glass.

  8,50 €
• Tibio de manzana braeburn, tratada con azúcar moscovado y canela, frutos secos, helado de pistacho y vainilla en crema caliente. (opción sin gluten)

  8,50 €
• Efervescencia de maracuyá, cremoso helado de mango y cristales de guayaba.

  8,50 €
• Banoffee pie: chantilly sobre cremoso dulce de leche, plátano y suave base de galleta ¡¡¡y mantequilla…impresionante!!!

  8,50 €
• Nuestras trufas de chocolate, para acabar con un toque de dulzura.

  7,50 €
• Selección de quesos afinados… brie de Meaux, Comté 30 meses de curación, Reblochon, Stilton y membrillo.

  18,00 €
• Sorbete de mandarina del bosque con su chorrito de vodka absolut de su sabor

  7,00 €
• Sorbete de frambuesa y cava brut nature

  7,00 €
• Sorbete de limón, ron añejo, menta…como un mojito

  7,00 €
• Sorbete de gin tonic con chorrito de hendricks y toque de pepino.

  7,00 €