ALKIMIA

Panadó crudo de hojaldre con allipebre de ternera

Brioche mallorquín con sobrasada y botarga

Pan con tomate servido con sardina

Anchoa y ventresca con avellana y remolacha

Granizado de vermut con fresas

Flor de calabacín en tempura rellena de anguila ahumada y samfaina

Tomate con sopa fría de alcaparras

Zarzuela fría de pescado y marisco

Pescado salvaje con suquet de ostras

Micuit de foie escabechado con mongeta del cuc, cortezas de pan y cerezas

Tripa blanca y panceta curada

Asado de cerdo

Fruta de temporada con helado de yogur

Coca de chicharrones

Mont Blanc de avellanas

Buñuelo

Tartar de lubina y gamba con caviar y bocatto di cardinale

Micuit de foie con mongeta del cuc, cortezas de pan y cerezas

Flores de calabacín en tempura rellenas de anguila ahumada y samfaina

Patas con salpicón de tomates; cola con romesco de macadamia y galanga

Rodaballo salvaje con suquet de ostras y ostras encurtidas

Arroz con espardenyes y col kale

Mollejas de ternera con tomates asados y salsa de alcaparras

Paloma curada con jugo de anchoas y tatin de puerros

Filete de vaca wagyu a la brasa con romesco de setas, acelga y patata

Ensalada de frutas de temporada con sorbete de grosella y yogur

Pastel de licor de café con avellana y néctar de naranja a la brasa

Coca de chicharrones

Fondant de chocolate con helado de vainilla