Carta — Alba Granados

Jamón iberico de bellota D.O. guijuelo (100 g.), cortado a cuchillo
30,00 €
Pan de coca de cristal con tomate de colgar y aceite de oliva virgen extra
3,85 €
Anchoas de santoña artesanales “00” en mariposa, con reducción de vinagre de módena (u)
4,25 €
Corazón de alcachofa relleno de confit de pato, salsa de múrgulas, tartufata y sal de jamón
19,60 €
Cecina de wagyu en aceite de oliva con almendra tostada (100 g.).
30,00 €
Calamares a la andaluza con alioli de chipotle
13,90 €
Buñuelos de bacalao salvaje D.O. barquero con alioli de albahaca fresca y mermelada de tomate
13,90 €
Selección de quesos alba (150 g.)
23,00 €
Maó semi, payoyo, idiazábal ahumado, cabrales y curado de oveja con tostas de pan de coca, ciruelas, nueces y coulis de guayaba
Ostras “la belle huitre” acompañadas con tostaditas, mantequilla y pipetas de ponzu de citricos y salsa picante ahumada
4,00 €

Tartar de atún bluefin con guacamole, frutas exóticas, wakame, wasabi fresco, cebolla roja encurtida y pasta wonton frito
25,00 €
Mejillones al vino blanco y romesco verde con almendras laminadas y un toque picante
13,90 €
Pulpo a la brasa con papada de cerdo ibérico a baja temperatura, huevo poche, parmentier de patata y salsa barbacoa coreana
23,50 €
Croquetas de carn d’olla (u)
3,70 €
Croqueta de gamba roja, erizo de mar y chipirón con mayonesa de chipotle y alga wakame (u)
3,70 €
Gambas rojas al ajillo, flambeadas con brandy o a la plancha
30,00 €
Caracoles a la llauna con ajo y perejil, salsa de tomate picante y alioli
19,40 €

Ensalada de aguacate a la brasa con romesco verde, queso fresco, vinagreta chardonnay con pico de gallo y almendra laminada
16,00 €
Ensaladilla rusa con ventresca de bonito del norte, sardina ahumada, pimiento del piquillo escalivado, olivas gordal y wasabi fresco
12,50 €
Burrata artesana italiana acompañada de rúcula, sal de jamón, pesto rosso de tomate seco, parmesano, pistacho tostado y tartufata
16,50 €
Cogollos de tudela acompañados de filetes de anchoas de santoña “00”, ventresca de bonito del norte, cebolla roja encurtida, pimiento del piquillo, oliva negra, vinagreta de galanga, miel y mostaza
18,00 €

Con foie gras, setas confitadas, tartufata y cebollino
16,50 €
Con gamba roja y gulas del norte a la donostiarra
17,50 €
Con jamón de bellota D.O. guijuelo
16,50 €
Clásico, con cebolla crujiente, cebollino y aceite de oliva virgen extra
12,00 €

Paella alba con sepia, gamba roja y calamar "tot pelat"
23,50 €
Arroz negro del delta con sepia, gamba roja, mejillones y alioli gratinado
23,50 €
Lubina salvaje a la brasa o a la sal con guarnición a escoger (1-1,5 kg)
74,00 €
Salmón a la plancha sobre guacamole clásico, cresta de pico de gallo almendra frita y tomillo limonero
22,00 €
Chuletón de rodaballo salvaje a la brasa con santurce, pimientos del piquillo y espárragos verdes (500-700 gr)
38,00 €
Calamarcitos a la plancha con alubias de santa pau encebolladas, tirabeques y alioli de romesco
19,00 €
Bacalao salvaje D.O. barquero confitado a baja temperatura con pimientos del piquillo, refrito de ajos, vinagre chardonnay, pimentón de la vera y brandada de bacalao
27,00 €

Lomo alto black angus de nebraska D.O. (min. 300 g.) - kg
137,00 €
Price per kg
Chuletón de vaca raza rubia gallega premium certificada (min. 1 kg)
96,00 €
T-bone de vaca sashi choco (1 kg)
102,00 €
Chuletón de vaca vieja “frisona” con 21 días de maduración (min. 500 g.)
76,00 €
Tomahawk de angus nacional (min. 1,2 kg).
90,75 €
Entrecot de wagyu miyazaki A5 (200 g.)
110,00 €

Cordero nacional a baja temperatura en su jugo, patata al horno, espárragos trigueros, pimientos del piquillo, piparra vasca y cebolla crispy
24,00 €
Gran canelón de faisán y pollo de pagés bañado en salsa de foie y múrgulas, trufa fresca y cebolla crujiente
20,00 €
Canelones rustidos de ternera, cerdo ibérico y pollo con tartufata, gratinado con bechamel y queso grana padano D.O. (3 u).
19,50 €
Solomillo de vaca vieja frisona a la brasa con salsa de múrgulas y ceps y escalopa de foie(guarnición a escoger).
34,00 €
Steak burger de angus nacional (200 g.) con salsa tártara, queso cheddar, sal de jamón y pan de brioche
22,00 €
Magret de pato del empordà a la piedra con salsa hoisin y guarnición a escoger.
21,50 €
Steak tartar clásico de lomo alto de rubia gallega ahumado al momento, con gilda y tostaditas
25,50 €

500 g. de Nebraska
Acompañada con patatas panaderas, pimientos del padrón, ensalada verde y pimientos del piquillo confitados.
1 kg de Lomo alto de vaca gallega
Acompañada con patatas panaderas, pimientos del padrón, ensalada verde y pimientos del piquillo confitados.
1,2 kg de tomahawk de angus nacional
Acompañada con patatas panaderas, pimientos del padrón, ensalada verde y pimientos del piquillo confitados.
1 kg de vaca vieja frisona
Acompañada con patatas panaderas, pimientos del padrón, ensalada verde y pimientos del piquillo confitados.